Nel Monferrato, il vitigno Barbera è il simbolo della tradizione viticola.
Per questo a Cioccaro di Penango La Fiammenga coltiva in ottima posizione diversi vigneti di Barbera, condotti con cura e vendemmiati manualmente...

TERRENO: Sabbioso/argilloso
ESPOSIZIONE: Sud/Sud-Ovest
GIACITURA: Collinare
UVE: 100% Barbera d’Asti
DIRADAMENTO: fino al 50%
ANNO D’IMPIANTO: 2001 - 2002
NUMERO DI CEPPI: 5200 per ettaro
ALTITUDINE: 260 m s.l.m.

VINIFICAZIONE:
• Vendemmia in cassette di plastica forate da Kg 20 max
• Pigiatura e diraspatura
• Crio-macerazione a 5°C per 36 ore dell’uva ammostata
• Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata e con 2/3 rimontaggi al giorno per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti
• Durante la fermentazione alcolica si effettuano due delestage
• Svinatura ad esaurimento zuccheri
• Fermentazione malolattica in parte in barriques e in parte in acciaio inox
• Affinamento fino a primavera
• Assemblaggio della parte in barriques con quella in inox
• Preparazione per l’imbottigliamento
• Affinamento in bottiglia per 2/3 mesi

CARATTERI ORGANOLETTICI
• Colore: rubino
• Profumo: vinoso e fruttato con sentori speziati
• Sapore: deciso, pieno e persistente

GRADAZIONE: 12,5-13,5% vol

ABBINAMENTI: in tavola, questa Barbera d’Asti, €gura al meglio servita in ampi calici, ad una temperatura di 16-18 gradi. Sposa con eleganza antipasti saporiti, arrosti, brasati e formaggi stagionati.

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