È tra i vitigni più nobili del mondo e allo stesso tempo il più difficile da interpretare.
È una vera punta di diamante dell'enologia: di colore rosso rubino brillante mai troppo marcato, con profumi e sapori tenui in una gamma infinita di sensazioni...

TERRENO: Sabbioso/Argilloso
ESPOSIZIONE: Sud/Sud-Ovest
GIACITURA: Collinare
UVE: 100% Pinot Nero
ANNO D’IMPIANTO: 1999
NUMERO DI CEPPI: 5200 per ettaro
ALTITUDINE: 260 m s.l.m.

VINIFICAZIONE:
• Vendemmia manuale in cassette di plastica eseguita in modo da selezionare i grappoli maturi
• Pigiatura e diraspatura
• Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata con 2/3 rimontaggi al giorno per favorire l’estrazione delle sostanze polifeniche
• Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata e con 2/3 rimontaggi al giorno per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti
• Svinatura e completamento della fermentazione malolattica in piccole botti di rovere francese, la permanenza nelle stesse si protrae per almeno 12 mesi, intervallata da travasi e colmature fino alla messa in bottiglia.
• Preparazione all’imbottigliamento
• Affinamento in bottiglia per ulteriori 3 mesi.

CARATTERI ORGANOLETTICI
• Colore: rubino tendente al granato
• Profumo: fragrante con sentori di piccoli frutti
• Sapore: morbido, caldo e rotondo, leggermente speziato

GRADAZIONE: 13,5-14% vol

ABBINAMENTI: in tavola servito nei grandi calici di cristallo, alla temperatura di 18/20°, esibisce il suo ricco bouquet e può accompagnare antipasti saporiti, carni stufate e brasate, carni rosse e formaggi stagionati. Stappare almeno 2 ore prima di servire.

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